豆瓣肘子


【菜名】 豆瓣肘子
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色潤紅亮,肘子糍糯,肥而不膩,微辣鮮香。
【原料】  
豬肘(去骨)500克。 青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。 
【製作過程】  
豬肘洗淨,與雞骨入鍋出水,撈出沖洗淨。用刀將肘剞成大方塊,將雞骨架墊於鍋內,肘子皮向下放於雞骨上。炒鍋置火上,下豬化油燒熱,放剁細的豆瓣炒出紅色,加鮮湯,瀝去豆瓣渣,下鹽、料酒、糖色,倒入裝肘子的鍋中:將鍋置大火上燒沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁濃肉火巴時,將肘子撈出。鍋下油燒熱,下青蒜苗、鹽、料酒,稍炒,起鍋墊於盤底,肘子皮向上放於蒜苗上,)煨肘於厚汁收濃,加水豆粉勾芡,收汁,亮油時,起鍋淋於肘子上即成。