菜名】 蔥辣魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色潤黃亮，質地軟酥，鹹鮮味美，蔥香微辣。
【原料】
鮮魚肉400克。 蔥50克、鹽5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鮮湯50克、醬油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉2克。
【製作過程】
鮮魚肉洗淨，切成長約6厘米、寬約2厘米的條形，用鹽、料酒、姜蔥、胡椒粉拌勻，醃漬碼味後，去盡汁水和姜蔥。鍋置旺火上，下素油燒熱至200℃左右，下魚條炸至呈黃色時撈起。倒去鍋內油，另放素油入鍋燒熱，下蔥段偏炒出香味，再下薑片、辣椒節稍偏，力口入鮮湯、鹽、醬油、料酒和少許白糖、醋，待沸下魚條，用中火燒至汁濃將乾時，加入香油、辣椒油，起鍋入盤晾涼。食用時以蔥墊盤底，上放魚條，去掉薑片和辣椒節，原汁淋於魚條上即成。