【菜名】 腐皮蝦包
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色形美觀，腐皮酥脆，餡鮮滑嫩，蝦味鮮香。是佐酒佳品。
【原料】
鮮蝦仁400克。 肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鮮豌豆75克、蓮白25克。乾豆油皮250克，蛋清50克、豆粉60克、料酒10克、鹽3克、胡椒粉2克、味素1克、白糖10克、醋10克、椒鹽20克、清油500克、香油20克。
【製作過程】
鮮蝦仁洗淨，瀝乾，切成細粒。肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分別切成細粒。鮮豌豆用開水汆後漂涼，去、掉外皮，蛋清和乾豆粉調成稀糊。把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、蝦仁一併入碗，加鹽、料酒、胡椒粉、味素拌勻，再加入蛋清糊攪勻成餡心。乾豆油皮用熱紗布蓋嚴回軟後，切成約8厘米見方的片，共切24片。將每一片豆油皮平鋪在案板上，放入餡心包成長方扁形，交口處抹上蛋清糊，再放入乾豆粉內沾滿細於豆粉。鍋置火上下油燒熱，下蝦包炸呈黃色，撈起整齊地擺於盤內。淋上香油。將蓮白切絲，加糖醋汁拌勻。擺於盤的一端，另配椒鹽碟上桌即成。