南排雜燴

【菜名】 南排雜燴
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色香味俱佳，適宜作筵席大菜的頭菜。（川菜）
【原料】  
乾鮑魚（８只）、白蘿蔔、鴿蛋（１２只）、熟火腿、海參、白糖、魷魚、蔥姜、鮮菇、菱粉、冬菇、 黃酒、熟雞、胡椒粉、菜心、雞湯、冬筍、硼酸。
【製作過程】  
一、鮑魚用硼酸發酥兩面橫刀起花放開水內燙幾次除去硼酸味，然後用雞湯，蔥，姜調味，在小火上烤，至入味為止。二、將海參發好，也放上、姜、油、酒和雞湯，在小火上烤入味為止。三、將魷魚發好用刀橫油瀝乾。四、將蘿蔔、冬筍切成各種花樣，與冬菇、菜心一起放入溫油內泡一下五、將鴿蛋蒸熟去殼，撒上些乾菱粉，放入油鍋內炸一下。再用小火約烤十分鐘。六、將以上各種原料與熟火腿、熟雞放入雞湯，加上鹽，味素、糖、黃酒、胡椒粉等作料烤一下，分類搭色排成圓形（鴿蛋放在中央），再燒些湯汁，加些濕菱粉，澆上即好。