火爆肚頭

【菜名】 火爆肚頭
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色形美觀，緊汁亮油，質地脆嫩。鹹鮮微辣。
【原料】
豬肚頭400克，水發蘭片50克、水發香菌30克。 豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味素1克、鮮湯35克。 
【製作過程】
肚頭洗淨去盡油筋，剞十字花刀，切成邊長約2厘米的菱形塊。蘭片、香菌片成片。精鹽、味素、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約200℃），肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻後，入鍋爆炒，散籽翻花後，迅即下蘭片、香菌、姜、蔥、蒜。泡辣椒炒勻，烹入芡汁，顛勻起鍋裝盤即成。