炸花仁腰塊

【菜名】 炸花仁腰塊
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色形美觀，質鮮嫩脆，花仁酥香，別具風味。
【原料】
豬腰400克。 花生仁100克、生菜50克。蔥10克、姜10克、鹽2克、料酒10克、胡椒粉2克、味素1克、素油500克、香油15克、糖10克、白醋5克、椒鹽10克、蛋清50克、豆粉25克。 
【製作過程】
豬腰去膜，平片成兩片，去盡腰臊，洗淨，用直刀剖交叉十字花紋後，改成約2.5厘米見方的塊。花生仁用開水浸泡，去掉皮衣，剁成細粒。蔥切短節，姜切片。生菜切成細絲，加白糖、白醋醃漬。蛋清加乾豆粉調成稀糊。將腰塊用、料酒、胡椒粉、味素、薑片、蔥節拌勻，醃漬入味。去掉姜、蔥，加蛋清豆粉上心。炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約150℃），將上好漿的腰塊，沾上花生仁粒入鍋，炸至熟透呈黃色起鍋，淋上香油，盛於盤的一端，另一端將用糖醋拌勻的生菜擺上，並配椒鹽碟上桌。