陳皮雞

【菜名】 陳皮雞
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅亮，麻辣香嫩，味濃鮮昏。
【原料】
鮮嫩開膛雞一隻、（約500克）。 乾辣椒4克、陳皮4克。姜、蔥各10克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、菜油500克、鮮湯50克、糖20克、醋10克、香油5克。 
【製作過程】
嫩雞開膛洗淨後，去掉頭、頸、腳爪，剔去骨頭，雞肉切成約2厘米見方的塊，盛入碗，加姜、蔥、料酒、鹽、醬油拌勻）醃漬碼味。乾辣椒擦淨，去蒂、籽，切成短節。陳皮洗淨撕成塊。鍋置旺火上，下菜油燒熱（約150℃），去掉雞塊中的姜。蔥。潷去什水後，雞塊下鍋炸至呈金黃色（約5分鐘），撈出，去掉炸油，另下菜油約150克，燒熱，放入辣椒節、花椒、陳皮稍炸，隨即放入雞塊，加少量鮮湯，烹入糖醋汁。用中火收至湯汁吐油時起鍋，淋上少許香油，晾冷裝盤即成。