魔芋燒鴨

【菜名】 魔芋燒鴨
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香
【原料】
嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味素，郫縣豆瓣，蒜片，濕澱粉，花椒，肉湯，豬化油
【製作過程】
將淨鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內；炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗淨加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時，加入青蒜苗，味素，用溫澱粉勾薄芡起鍋裝盤即成。