鹽煎肉（圖）

【菜名】 鹽煎肉
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤棕紅，香氣濃郁，鹹鮮微辣，川味突出。
【原料】
豬腿肉400克。 蒜苗50克。鄲縣豆瓣20克，豆鼓15克、醬油10克、白糖25克、素油50克、鹽2克。
【製作過程】
豬肉切成長約5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片。鄲縣豆瓣剁細。蒜苗切成長約2.5厘米的節。炒鍋置旺火上，下油燒熱（約120℃），放肉片略炒，加鹽炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放醬油、白糖炒勻，下蒜苗炒至斷生，出香味，起鍋裝盤即可。