乾煸肉絲 【菜名】 乾煸肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤棕紅,乾香酥軟,鹹鮮味濃。 【原料】 豬肉350克、鮮冬筍50克。 乾辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味素0.5克。 【製作過程】 豬肉切成長約6厘米的二組絲。鮮筍切成長約5厘米的二粗絲。蔥、乾辣椒分別切成細絲。鍋置中火上,下素油燒熱(約120℃),放入乾辣椒絲炸成棕紅色撈起,再下肉絲,煸乾水氣,加入料酒、鹽。醬油、筍絲繼續煸炒,煸至乾香亮油時,下辣椒絲、味素炒勻,起鍋裝盤,撒上蔥絲即成。