鵝黃肉

【菜名】 鵝黃肉
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤金黃，形如佛手。外酥內嫩，汁濃味香。
【原料】
豬肉250克、雞蛋4個，荸薺75克。 鹽3克、胡椒粉2克、味素1克。雞蛋豆粉35克、蔥10克、姜10克、油500克、泡辣椒10克、醬油15克、醋10克、糖20克。 
【製作過程】
荸薺洗淨，去皮，與豬肉分別剁細，裝碗加鹽、胡椒粉、味素、雞蛋豆粉、蔥花、薑末拌勻成餡。雞蛋調散，入炙好的鍋攤成蛋皮，將蛋皮鋪案上，抹蛋清豆粉。中放餡料，然後將蛋皮捲成寬約5厘米、厚約0.7厘米的長方形，再用刀切成“佛手”形。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約150℃），放入佛手捲入鍋炸熟呈黃色時撈出，裝盤。下油燒熱，將泡辣椒絲炒熟，下醬油、醋、糖烹成魚香滋汁，淋於佛手卷上即成。