生燒筋尾舌

【菜名】 生燒筋尾舌
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤金黃，軟糯鮮美，味濃可口。
【原料】
豬舌100克、豬尾100克、豬蹄筋100克。 菜心50克。豬化油50克、姜10克、蔥10克、料酒10克、冰糖15克、醬油10克、鹽2克、好湯300克。 
【製作過程】
豬尾刮洗淨，切成長約3厘米的段，豬舌入沸水鍋中煮10分鐘。撈出沖涼，颳去舌上粗皮，改成長約5厘米。寬2厘米、厚約0.5厘米的片。蹄筋洗淨，切成長約5厘米的段。姜拍松，蔥挽結。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱，放入舌、尾、蹄筋、姜、蔥稍炒，待水氣稍乾，加料酒、冰糖、醬油、鹽、好湯燒沸，撇去浮沫，倒入罐內用微火煨火巴。菜心汆熟，墊於盤底（或鑲於盤邊），揀去罐內蔥、姜，舀起裝於盤中即成。