軟炸白花鴿

【菜名】 軟炸白花鴿
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤金黃，皮脆里嫩，椒香味濃，並具有益氣健脾，滋腎止渴之功效。
【原料】
鴿肉250克。 淮山藥50克、雞蛋5個。菜油500克、料酒10克、醬油10克、味素0.5克、花椒3克、食鹽4克、豆粉25克。
【製作過程】
將鴿肉洗淨去皮，剞成十字花刀，切成之厘米見方的塊，裝於碗中，用料酒、醬油、味素胸好。再用雞蛋清加淮山藥粉、豆粉調成糊狀。將醃好的鴿肉加蛋清豆粉糊拌勻。油燒至六成熱（150℃）時離火，逐個放入漿好的鴿肉塊，炸時用勺翻動，使受熱均勻。待糊凝結後撈起切去角叉。炒鍋置火上，待油溫升高后，將鴿肉下鍋再炸一次，炸至金黃色時撈起，瀝油裝盤，撒上花椒鹽即成。