【菜名】 蔥辣魚條
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅潤，味香鮮辣。
【原料】
主料 鯉魚(草魚、桂魚、鰱魚均可)600克，淨蔥50克，乾辣椒10個。調料 植物油800克(實耗約120克)，香油12克，淨姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味素5克，湯260克，白糖少許。
【製作過程】
(1) 魚去鱗、鰭、鰓和內臟，洗淨，再將脊骨去掉，世成寬1.5厘米、長4厘米的條。蔥剖開切6厘米長段。姜切片。乾辣椒去籽。好收拾好的魚用7克姜、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻後，醃60分鐘左右，然後將汁控去。
(2) 用炒勺將植物油燒到8成熱，把魚條下入，炸成8成熟後撈出控油。
(3)炒勺上旺火燒熱，注入植物油25克，將蔥、姜稍煽後倒入湯加乾辣椒、白糖和餘下的醬油、料灑把炸好的魚條也放進去，用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時挑去蔥、姜。