【菜名】 粉蒸肉
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅亮，鹹鮮微辣，軟糯適口。
【原料】
豬肉500克。 鮮豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。
【製作過程】
大米和花椒放入鍋中，微火乾炒至熟，磨成粗、粉。豬肉刮洗乾淨，切成長約10厘米。寬4厘米、厚0.4厘米的片，入盆內，加鹽、醬油、紅糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、薑末、豆腐乳汁拌和均勻，再加米粉拌勻，稍置醃漬後，將肉片擺入蒸碗內成“一封書”形。豌豆洗淨入盆，加鹽、米粉、冷湯拌勻，裝於肉上。然後上籠用旺火蒸火巴（約兩小時），取出翻扣於盤內入撒上蔥花即成。
