玉竹心子

【菜名】 玉竹心子
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅亮，肉質酥嫩。鹵香味釅。並具有安神守心，養陰生津之功效）
【原料】
豬心100克。 玉竹15京。生薑10克、蔥10克、鹽2克、花椒2克、白糖20克、味素1克、香油10克、滷汁250克。
【製作過程】
玉竹揀去雜質，切成2厘米長的節，用水煎熬二次，收取汁液。姜蔥洗淨，分別切成片、節。將豬心剖開洗淨血水，與玉竹藥液、姜、蔥、花椒一同入鍋。豬心煮至六成熟，撈起稍冷，放入滷汁鍋，用炆火煮熟撈起。取適量滷汁，加入白糖、鹽，味素、香油加熱收成濃汁，均勻地抹在豬心上，切配裝盤即成。