丁香鴨

【菜名】 丁香鴨
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅亮，肉質軟嫩，鮮香可，並對脾胃虛弱，咳嗽，水腫有較好療效。
【原料】
鴨子一隻（約1000克）。 丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5克。生薑15克、蔥20克、鹽3克、滷汁500克、冰糖30克、味素1克、香油25克。 
【製作過程】
將鴨宰殺後，去毛和內臟，洗淨。丁香、肉桂，豆寇用水煎熬兩次。每次水沸後20分鐘即可淫去藥汁，取兩次藥汁合併倒入鍋內，姜蔥洗淨拍破，同鴨子一起放鍋中，鴨子淹沒在藥汁中，月炆火煮至六成熟，撈起稍涼，再放入滷汁鍋內，用炆火鹵熟後撈出。取適量滷汁放入鍋內，加鹽、冰糖、味素拌勻，放入鴨子，在炆火上邊滾邊澆滷汁，直到滷汁均勻地粘在鴨子上，色澤紅亮時取出，抹上香油，切塊裝盤即成。