花椒雞丁

【菜名】 花椒雞丁
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口。
【原料】
開膛嫩仔雞一隻（約500克）。 乾辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、素油500克、白糖10克、蔥10克、姜10克、味素1克、香油5克、鮮湯150克。 
【製作過程】
雞洗淨後，剔骨。剁成約2厘米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節、薑片拌勻，醃漬入味（約30分鐘）。乾辣椒擦淨，去蒂、籽，切成約2厘米長的節。鍋置旺火上，下素油燒熱（約180-200℃），將雞丁內蔥姜去掉，潷去汁水後，下鍋炸至剛熟（雞丁微帶黃色）時撈起，瀝乾油。炒鍋另放淨素油100克，燒熱後，投入乾辣椒節、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁，）烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收乾亮油，放入味素、香油，簸勻起鍋。若熱食；直接裝盤：若冷食，放入盤撥開晾冷後，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成