軟燒仔鮎

【菜名】 軟燒仔鮎
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅亮，魚肉鮮嫩，魚香濃郁。
【原料】
鮮活仔鮎4尾（每尾約150克）。 獨蒜50克、鄲縣豆瓣10克。菜籽油100克、姜10克、鹽3克、醬油10克、料酒10克、鮮湯150克、白糖20克、味素0.5克、水豆粉15克、辣椒油10克、蔥10克、醋10克。 
【製作過程】
仔鮎魚剖腹去內臟洗淨，抹上少許鹽。豆瓣剁細。炒鍋置中火上，下菜籽油燒至約150℃時，將獨蒜投入油中炸至皺皮，再下鄲縣豆瓣炳至紅色，放薑末、精鹽、醬油、料酒、鮮湯和站魚，移至微火上慢燒，至蒜粑魚熟入味，將魚揀入盤中。鍋移旺火上，加白糖、味素，用水豆粉勾芡收汁，起鍋加醋、蔥花，辣椒油推勻，淋於魚上即成。