【菜名】 豆瓣鮮魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅亮，魚肉細嫩，汁濃味厚，鮮辣回甜微酸。
【原料】
主料：鯉魚一尾約750克左右。調料：郫縣豆瓣醬40克，白糖25克，醋25克，醬油、紹酒、精鹽、味素、水澱粉各適量，蔥、姜、蒜共50克。
【製作過程】
1、把魚收拾乾淨，抹乾水分，魚身兩側各劃幾刀；將蔥、姜、蒜切成細末；豆瓣醬剁細末。
2、燒熱油，下魚炸七成熟，鏟起待用。
3、鍋中留適量底油，燒熱後，下入豆瓣醬炒酥，再加入蔥姜蒜炒香（留些蔥），加水、醬油、糖、紹酒、雞粉，沸後把魚放入鍋中，魚熟透後撈出盛入盤中。
4、把鍋中剩下的湯，用水澱粉勾芡，待芡汁熟後加入醋和剩餘的蔥末，翻炒均勻澆在魚上即可。