炒香舌片

【菜名】 炒香舌片
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅潤，肉質酥爛，甜酸適口，並具有養肝寧心，安神止汗之功效。
【原料】
豬舌500克。 酸棗仁50克。姜10克、蔥15克、花椒3克、料酒15克、滷汁450克、香油10克、味素1克、鹽3克、冰糖25克。
【製作過程】
將酸棗仁（生熟均可）搗碎，用水煮兩次，收取藥汁700毫升。將豬舌洗淨。切成兩段，放入藥汁中。把姜蔥洗淨拍破，與花椒一起下鍋同豬舌同煮。煮至舌頭七成熟時，打去浮沫，取出豬舌稍晾。將滷汁倒入鍋中，炆火燒沸，再將豬舌放入鹵鍋中鹵至熟透撈起。取適量滷汁倒入鍋中，加冰糖、味素、鹽在炆火上收成濃汁，加料酒，均勻地抹在豬舌上，再抹上香油，切片裝盤即成。