燈影苕片

【菜名】 燈影苕片
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤金紅，酥脆爽口，鹹鮮微辣，略帶甜味
【原料】
紅心苕（紅薯），生油（耗油），精鹽，白糖，明礬，紅油
【製作過程】
將紅心苕洗淨，切成長方片，再頂刀切成1毫米厚的片，放入明礬3克，清水90克的水中浸漬30分鐘撈出，再放入鹽3克，清水225克鹽水中浸漬半小時撈出晾乾水份；炒鍋置火上放油燒至六成熟，將紅苕片下油鍋炸至棕黃色水份乾時撈出，控乾油盛入盤中；取碗一隻，放入紅油，精鹽，味素，白糖兌成汁，澆在盤內的紅苕片上，即可供食 。