荔枝魷魚卷

【菜名】 荔枝魷魚卷
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤金紅，形如荔枝，柔軟帶韌，酸甜味醇。
【原料】
乾魷魚一張（約150克）。 蔥白30克、嫩黃瓜100克、泡海椒25克。豬油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。
【製作過程】
將乾魷魚水浸發軟，洗淨，去兩頭尖，順割成三條，再用正反刀剞成荔枝花紋，然後切成三角形塊。蔥白切成橄欖形。嫩黃瓜去籽瓤，切成小鳥翅形。泡辣椒去籽，切成斜刀塊。炒鍋置中火上，燒熱下豬油，燒至七成熱（175℃）時下就魚片，待就魚捲縮成形時，下蔥白、黃瓜、辣椒炒勻。烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均勻後，加入香油，炒勻起鍋裝盤即成。