蛋酥花仁

【菜名】 蛋酥花仁
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤金黃，酥香可口。
【原料】
花生仁500克。 雞蛋100克、豆粉50克。精鹽5克、菜油500克。
【製作過程】
先用少量蛋清將豆粉調散，再將雞蛋全部加入調成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下撈起，加鹽拌勻，放入蛋豆粉糊中穿衣。炒鍋置火上，放菜油燒熱（約120℃），下花仁炸至呈金黃色時撈起，晾涼裝盤即成。