糖粘羊尾

【菜名】 糖粘羊尾
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤金黃，外酥內嫩，肥而不膩。
【原料】
豬肥膘肉400克。 雞蛋50克、豆粉25克，菜油500克、自糖100克。
【製作過程】
豬肥膘肉刮洗乾淨，入沸水鍋內煮熟，撈出去肉皮，晾冷切成長約4厘米、寬厚各1厘米的條，用沸水沖洗去油膩，用熱毛巾搌乾水分。雞蛋打散與於豆粉調成蛋糊，將肉條放入蛋糊碗內拌勻。炒鍋置旺火上，下菜油燒至120℃，將肉條逐一放入鍋中炸定型撈出，待油溫升至約150℃時，再將肉條放入炸至外酥色金黃時撈出，潷去炸油。洗淨鍋，置火上，加清水、白糖，熬至糖液起大泡時，將鍋端離火口，放入炸好的肉條，用小鏟不斷翻炒，使均勻粘上糖液，起鍋裝盤晾冷即成。