【菜名】 芹黃燒魚條
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤金黃潤亮，魚肉鮮嫩味香。
【原料】
主料 鮮魚1公手，芹菜芯250克。調料 植物油800克(實耗約100克)。豆瓣醬100克，料酒100克，醬油25克，白糖10克，蔥、姜、蒜各10克，濕澱粉、醋少許，味素5克，胡椒粉少許，湯適量。
【製作過程】
(1) 將魚去鰭、鱗、鰓和內臟，清洗乾淨，切成長6厘米、寬3厘米的長條。姜、蒜切末。蔥切大蔥花，留部分蔥、姜拍破醃用。芹菜洗淨去葉抽筋，切4厘米長段。用鹽、料酒和拍破的蔥、姜拌魚，醃2小時入味。
(2) 將魚放入燒開的油中炸成黃色撈出，炒勺留50～100克油，將豆瓣醬炸酥出味後，入湯稍煮，即加入魚、料酒、蔥、妝、蒜，醬油、糖、胡椒粉，先旺火將湯燒開，再用文火煨熟。而後再加入芹菜稍氽,滴醋少許，用濕澱粉勾芡，並淋少量熱油即成。