【菜名】 參蒸鱔段
【所屬菜系】 川菜
【特點】 鱔肉軟爛鮮香，湯汁清爽味釅，並具有補中益氣，生津潤燥之功效。
【原料】 鱔魚1000克。 當歸5克、黨參10克、熟火腿150克。鹽3克、料酒15克、胡椒粉之克，蔥20克、姜20克、味素1克、雞楊100克。
【製作過程】
將鱔魚剖腹，去內臟和骨後洗淨，入沸水鍋氽一下撈出，颳去粘液，去頭尾，切成6厘米長的段。熟火腿切，成片。生薑及蔥洗淨，姜切片，蔥切段。鍋內注入清水，卞半姜蔥和料酒，待水沸後，把鱔魚段放沸水中燙一下撈、出，碼在盆內，上面放火腿片、當歸、黨參、薑片、蔥段、料酒、胡椒粉、鹽、注入清雞湯，加蓋，用棉紙封口，上籠蒸1小時左右，取出啟封，揀去姜、蔥，加味素即成。