【菜名】 烏髮湯
【所屬菜系】 川菜
【特點】 羊肉酥爛，爽滑利口，湯汁香醇，並具有補養氣血，烏須黑髮之功效。
【原料】 羊肉1000克，羊頭一隻。 羊骨1000克。熟地黃30克、淮山藥30克、丹皮15克、棗皮15克、澤瀉15克，何首烏50克、當歸6克、紅花6克、菟絲子230克、天麻15克。側伯葉10克、黑豆60克、黑芝麻50克、胡桃肉50克。味素5克、鹽10克、姜50克、蔥白50克、胡椒15克。
【製作過程】 將中藥及黑豆、黑芝麻、胡桃肉等用紗布袋裝好，扎口。將羊肉、羊頭（打破）。羊骨用清水洗淨。羊肉剔去筋膜，入沸水鍋內來去血水，同羊頭、羊骨、藥物袋同時下鍋，加入清水，放入生薑、蔥白、胡椒，先用武火將湯燒開，打去浮沫，撈出羊肉切片，再放入鍋中，用炆火燉衛小時30分鐘，待羊肉酥爛即成。藥袋撈出不用。以上藥物可分作100份食用。吃時加味素，食鹽調味 。