布置在碎冰塊上的生蚝或生蛤蜊盤，是一道昂貴的菜餚。以左手手指抓緊剩下的那一片殼，以右手持小生蚝將生蚝或蛤蜊自殼整個挖取出來。如果還有任何部分仍粘附在殼上，利用叉子將它都挖出來。然後把生蚝或蛤蜊放到盤子中央的醬碟里蘸一番。有些人則只在生蚝或蛤蜊上滴幾滴檸檬汁，因為他們認為刺激辛辣的醬汁會破壞這種海產鮮美的原味。
吃完生蚝或生蛤蜊肉後，你可以拿起空殼來吸吮一番，品嘗餘留的美葉原汁。這么做會發出嘶嘶的聲響，而且動作不甚雅觀，不過在這種情形下，即使是最講究禮儀的完美主義者也不在乎舉止是否雅觀了。
如果你喜歡，也可以把幾塊小片蚝餅放進醬碟里，用蚝叉挑出來吃。