廚房裡的小知識：“煮”也有學問

■煮麵條
在水裡加一湯匙油，麵條就不會粘連，還能防止麵湯起沫溢出鍋外。 
■煮掛麵
不要等水沸後下面，當鍋有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮麵，熱量慢慢向麵條內部滲透，煮的掛麵柔軟而且湯清。 
■煮稀飯
如果往鍋里滴幾芝麻油，沸後把火關小一點，這樣不管煮多長時間也不會外溢。 
■煮餃子
俗話說：“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡。”敞開鍋煮，水溫只能接近１００攝氏度。由於水的沸騰作用，餃子不斷轉動，皮熟得均勻，不易破裂。皮熟後，再蓋鍋煮，溫度上升，餡易熟透。 
■煮雞蛋
先將雞蛋放在冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼不會破裂。此外，蛋皮也容易剝下。 
■煮肉
要使肉爛得快，可在鍋里放幾個山楂或幾片蘿蔔。不宜用旺火煮，鹽不宜放得過早，更不要在中途加水，這樣煮的肉味美又爛。
煮牛肉時，在頭天晚上將牛肉塗上一層芥末，第二天洗淨後加少許醋，或用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟又爛。 
■煮骨頭湯
煮肉骨頭湯，在水開後加少許醋，這樣可使骨頭裡的磷、鈣溶解在湯內，做出來的湯既味道鮮美又便於腸胃吸收。