廣州有一道膾炙人口的佳肴，名叫“烤乳豬”。早在西周時，此菜就被列為“八珍之一”，被稱為“炮豚”。嘮起這道菜，還有一段來歷哪！
相傳在很久以前，一天，一莊戶人家院子突然起火，火勢兇猛頃刻把院子燒個精光。這時，宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。
忽然，一陣香味撲鼻而來。他循香找去，發現此香是從一隻燒焦的豬仔身上發出，再看豬仔的另一面，皮色被烤得紅紅的他嘗後覺得味道鮮美。院子燒掉了，雖令他傷心，但卻為發現了豬肉的烹任新方法而欣慰。
在我國，早在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果，記載在濟民要術》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，人口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”一千四百多年前，我國的烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人讚嘆。
到了清康熙年間，烤乳豬更是名聲大振，並盛傳大江南北如今，在廣州，烤乳豬在餐飲業中生意紅火，深受食客青睞。