過年吃“蚝”宴

對於講究寓意的人來講，蚝是春節美食中不可或缺的食物。“蚝”與“豪”同音，請人吃“蚝”（豪）宴，說起來多么豪爽多么好聽！何況“蚝”本身鮮美無比。

蚝，學名牡蠣。西餐廳的自助餐一般都有生蚝，生長在海水中的鮮蚝本身就有一種淡淡的鹹味，只需幾滴檸檬汁，些許紅酒醋，送入口中便極好吃。會吃的人還會加上點Ｔａｂａｓｃｏ辣汁、胡椒粉，再加上幾片黑麵包，更能體會鮮蚝的美味。

■蚝是春節應景菜中不可或缺的美食。

廣州食肆均可做蚝，不過要想真正體會靚蚝，還是應該首推深圳的沙井。沙井蚝早已鮮揚四海。沙井蚝，主要產於珠江口東海岸合瀾海、後海等地，這裡終年氣候溫和，又是鹹淡水交匯處，故蚝在海水裡吸食的游生物特別豐富。因而，沙井蚝只只質白個大，有“玻璃肚”之稱，具有肥嫩、鮮甜、爽脆而無腥味的特點。

鮮蚝在每年冬至後至次年清明前最為肥美，老行尊稱時下正是食鮮蚝的最佳時節。筆者在有“蚝鄉”之稱的沙井鎮看見，沙井四周每隔三里五里就有一間海鮮酒家，間間招牌菜式均為“蚝”，有的酒家甚至還推出全蚝宴，讓你吃蚝吃個爽快。

到了沙井，才知道蚝的烹飪方法如此繁多。常在潮洲菜中的煎蚝餅、煲蚝粥簡直不在話下。在這裡，既可配以適當調料清蒸，以保持原味；又可以軟炸鮮蚝。據師傅介紹，可將蚝肉洗淨加入一些黃酒，另取麵粉加蛋加水，調成厚糊，放少量精鹽，然後夾蚝肉蘸麵糊入油鑊煎至金黃色即可上桌。食時，可蘸以醬油、醋或芝士，入口外脆內軟，一定讓你讚不絕口。此外，還有蚝肉炒蛋、炒蚝松、蚝燒豆腐等等。

食家最推薦的食法有兩種：一是鮮蚝火窩，一是香煎乾蚝。先說鮮蚝火窩，食家要求以礦泉水做清湯，加入少許薑片、芫茜，水滾落蚝，約煮１分鐘左右即可食用，食時蘸調了味姜蒜料，則鮮甜味美。不過，切記醬料內萬萬不可加醬油，食家稱醬油會破壞蚝的鮮味。另一種則是香煎乾蚝，只見師傅取生曬乾蚝為原料，然後將生曬乾蚝煎至稍起焦則上碟，食時點上沙糖，甘香且有嚼頭，突出蚝豉味道的特色，教人回味無窮。

■解讀

食蚝不僅肉嫩味鮮，而且營養豐富。據專家介紹，蚝素有“海中牛奶”之美譽，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等多種營養成分。《本草綱目》記載，牡蠣肉“多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒”。難怪古今中外不少名人雅士都與牡蠣結下不解之緣。據資料記載，拿破崙在征戰中喜食牡蠣以保持旺盛的戰鬥精力；中國名人宋美齡也經常食用牡蠣以保持其容顏美。

食家提醒，吃過鮮蚝後，最好喝一杯菊花茶，這樣可以消膩。