麵塑本是一種街頭民間工藝，被引進餐飲殿堂之後，它也和食雕一樣，擔當起點綴和美化菜餚、烘托宴席氣氛的作用。
麵塑按其使用功能可分為兩類，一類是專用於收藏的麵塑，另一類是可以食用的麵塑。用於收藏的麵塑通常用精麵粉、糯米粉、鹽、防腐劑及香油等製成，而用於食用的麵塑則用澄粉、生粉等製成。本文要講的是用於收藏的麵塑。
製作麵塑，和面是關鍵之一。製作麵塑的和面與製作麵點不同，前者需要考慮麵團在可塑性、防腐性等方面的要求。
許多人在製作麵塑時都會遇到諸如麵團不易塑造成形、作品易乾裂綻口等問題。究其主要原因，恐怕還是製作者沒有完全掌握麵塑和面的訣竅。
由於麵塑的流派眾多，故和面的配方和手法各有所不同。即使是同一流派，和面的配方和手法也會因季節的變化及作品的不同而有所差異。
根據筆者所屬流派的經驗，冬季和面的配方為：精麵粉1500克、糯米粉1000克、精鹽200克、防腐劑100克、香油250克。
其製作手法為，將麵粉、糯米粉、精鹽、防腐劑放在盆中和勻，再徐徐倒入開水並用筷子攪拌，然後將麵團反覆揉搓，直至達到“三光”效果熋婀狻⑹止狻⑴韞猓牎Ｓ檬紙麵團壓成薄片，上籠蒸約45分鐘取出來，迅速將面片與香油揉和均勻，再放入塑膠袋中，用毛巾裹好，放置24小時至麵團上勁後，即可用廣告色進行調色了。
如果是在夏季，考慮到氣溫和濕度等因素，一般可適當增加麵粉的比例熆山麵粉增加到1700克左右，同時，防腐劑和香油的比例也應適當加大。
和好的麵團在冬季可保存1～2個月，夏季放在冰櫃中也可保存1個月左右。取用時若感到麵團發硬，可用手將其揉軟，這並不影響其使用效果。
初學麵塑者在和面時，由於對原料的用量比例及製作手法掌握不好等原因，容易出現下列問題：
1、麵團過乾，這會造成麵塑各部件之間不易粘接。出現這種情況的主要原因是，和面時水加得過少或麵粉加得過多。但如果發現問題已出時切不可再加水揉和
只能用502膠或白乳膠對部件進行粘接。
2、麵團太軟，就是說麵團失去了骨力。主要是因和面時水或糯米粉加得過多所致。其解決的辦法是：將麵團置於陰涼通風處，吹至麵團不粘時即可。
3、麵團彈力過大，這可能造成無法刻畫麵塑的細微部分。如用塑刀剛壓好的眼窩，馬上又會彈起恢復原狀等。解決辦法很簡單，麵團和好後立即入籠蒸熟即可。
4、制好的麵塑作品存放時出現乾裂或生蟲長毛。加入精鹽和香油熁蚋視停牶螅有增加麵團筋力、使麵團不開裂綻口的作用。因此，只要和面時將上述兩種原料放夠了，並與其它原料充分揉勻，即可防止作品乾裂。致於作品生蟲長毛，則是防腐劑用量不足所致。