真木耳一般質地較輕，通常要求其含水量在11％以下。可取少許黑木耳用手捏，如果易碎，放開後朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，鬆手後耳瓣伸展緩慢，感到分量重，說明含水量多。用手研磨後，手指上會留下摻假物的是假木耳。
黑木耳不應混有其他雜物。真木耳應清淡無味。取少許黑木耳入口略嚼，感覺純正無異味，並有清香氣。如果有異味、怪味，則為摻假品。假木耳皆有摻假物的味道；如有澀味，
說明用明礬水泡過；有鹹味，是用鹽水泡過；有甜味，是用糖水拌過；有鹼味，是用鹼水泡過。黑木耳摻假後，不僅會增加分量，而且質量也差，不宜購買。
還可稱取樣品5克於玻璃杯中，加入50℃溫水250克，攪拌後放置30分鐘，稱重,計算吸水量。正常1克木耳的吸水量≥10克。