蔥原產亞洲西部，在我國栽培歷史悠久，是北方人喜食的“三辣”蔬菜之一，也是日常生活中必備的調味佳品。蔥的葉子鮮美，蔥白質地細密，柔嫩潔白，味辛辣而芳香，生食與熟食皆宜。
①小蔥
良質小蔥——葉色青綠，無枯尖和乾枯霉爛的葉鞘，不濕水，蔥株均勻，完整而不折斷，紮成捆，乾淨無泥，不夾雜異物，無斑點葉及枯霉葉。 次質小蔥——粗細不均勻，有折斷或損傷，有枯尖，蔥體不乾淨，夾雜泥土。
劣質小蔥——葉子萎蔫，葉鞘乾枯，有枯黃葉，斑點葉及霉爛葉。
②大蔥
大蔥因上市時間不同而分鮮蔥和乾蔥兩種。鮮蔥是秋季收穫即上市的蔥，乾蔥是經貯藏後冬季上市的蔥。
a)鮮蔥
良質鮮蔥——新鮮青綠，無枯、焦、爛葉，蔥株粗狀勻稱、硬實，無折斷，紮成捆，蔥白長，管狀葉短，乾淨，無泥無水，根部不腐爛。
次質鮮蔥——蔥株粗細高矮都不均勻，蔥白較短，假莖上端鬆軟，蔥心空而不充實。 劣質鮮蔥——蔥株細小，有枯、焦、爛葉，根莖或假莖有腐爛現象，有折斷或損傷。
b)乾蔥
良質乾蔥——蔥株粗狀均勻，無折斷破裂，葉乾燥，不霉爛，不抽新葉，蔥白無凍害，不腐爛。
次質乾蔥——蔥株不均勻，葉潮濕而不乾燥，有霉葉，有新葉抽出，但莖桿較為充實。
劣質乾蔥——蔥株小，葉霉爛，有凍害並有腐爛現象。新葉抽出，莖心鬆軟。