1.醃白菜：把大白菜洗淨（整棵的或切成兩半都可以），放在開水鍋內燙3——4分鐘。撈出，放涼，然後分層裝在容器內，壓實。再加5——10%的食鹽水（水要浸沒白菜），封上蓋，放在8——10的溫度下，10——15天就可以吃了。
2.酸辣蘿蔔條：把蘿蔔洗淨切成條，和辣椒一起放在罈子里，加入5——10%的食鹽水，再放些花椒，放置在溫暖處，半月左右就可以吃了。
3.辣椒疙瘩：把芥菜疙瘩洗淨削成梭形小塊，煮熟（根據自己愛好煮爛些或脆些）。趁剛煮出來的熱勁兒，連湯和芥菜疙瘩倒在壇里。再加點食鹽和花椒做調料。然後封好壇口，放在溫暖處，10天左右就可以吃了。