巧洗活雞活鴨

  宰殺前10分鐘至20分鐘，灌1小湯匙酒或醋，燙毛後，用毛逆著卷推，以毛捲毛，拔毛即快又淨。宰殺拔毛，用沸水燙時易脫皮，若加少許食鹽，就不致脫皮，毛也容易拔。殺雞鴨時，用少量鹽水接雞血，血容易凝固又可保鮮。