清湯燕菜為國宴高級補品，其特點是白色透明、味道甘甜。
【原料】
1.主料：燕窩25克，清湯或水1.5公斤。
2.配料：銀耳15克。
3.調料：冰糖、精鹽適量。
【製作過程】
1.燕窩用溫水泡發後，洗淨，放入白瓷盤內，再用涼水泡上，用鑷子摘淨燕毛和雜質，並撕成絲（切勿撕得太碎），然後用涼水洗幾遍，放置盆內，加些清湯。銀耳用溫水泡發後，削去根蒂，洗淨雜物，用沸水燜發三十分鐘，再用沸水煮透，撈出裝入燕窩湯盆內，擺在籠屜里蒸10分鐘取出(應以柔軟為度)，分裝在小湯碗裡。
2.把蒸燕窩的清湯倒入鍋里，置旺火上燒沸，用冰糖和精鹽調好口味，均勻地澆在湯碗裡。
【營養價值】
1.燕窩味甘、性平，有養陰滋燥、補中益氣之功效。可治療虛損、癆瘵、咳嗽痰喘、咯血吐血、久痢久瘧及噎膈反胃等。
2.銀耳又稱白木耳，食性平、味甘，無毒，具有補腎、潤肺、生津、提神及潤肌膚的功效，是理想的天然滋補品。銀耳含有多種胺基酸和維生素，對治療慢性支氣管炎和肺心病有顯著效果，同時亦可補腦強心，消除疲勞。銀耳中的多糖對腫瘤有抑制作用，因此，常吃銀耳可預防癌症，還有增進食慾，防治便秘的功效。
3.此湯菜可用作支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病等症的輔助治療。
【特別提示】
風寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用白木耳；濕痰停滯及有表邪者慎服燕窩。