應急發麵法

（1）蒸饅頭時，如果面似開未開，而又等著蒸，可在面塊中間扒個洞，倒進兩小杯白酒，停幾十分鐘面就發開了。

（2）放糖發麵法：冬天室內溫度低，發麵時間比夏天長，如果發酵時在裡面放點白糖，就可縮短發酵時間。

（3）加醋發麵法：如果事先沒有發麵又急於想吃鬆軟的蒸饅頭，可用500克面，加醋50克，溫水350克揉好，過10分鐘，再加5克小蘇打或鹼面揉到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭又大又白。