冰櫃、冰櫃是貯存食品和原料的機械製冷容器，在一般時間和一定條件下可對一些食品和原料起到保藏作用，從而保持了其品質質量，防止食品和原料的腐敗變質。但冰櫃不是保險箱，冰櫃也不是保險柜，放入冰櫃、冰櫃內的食品和原料不是絕對安全的。因為，冰櫃、冰櫃是利用低溫控制微生物生長繁殖和酶的活動，從而防止食品腐敗變質，而在低溫條件下，並非所有的微生物都停止了活動，所以冰櫃、冰櫃內貯存的食品和原料存放過久同樣會變質、長黴菌。因此，冰櫃、冰櫃存放食品和原料時間不宜過長。那么冰櫃、冰櫃怎樣存放食品和原料才是合理並保證安全衛生呢？
1、為保證冷藏的效果，應在冰櫃、冰櫃有效裝載限度容積以下使用，不能將冰櫃、冰櫃塞滿。
2、冰櫃、冰櫃記憶體放食品和原料一定要生熟分開，避免生熟交叉污染，存放生食品的冰櫃、冰櫃不得存放熟食品，存放熟食品的冰櫃、冰櫃也不得存放生食品，同時生食品、原料與半成品，半成品與成品也要分開存放。對較大的冰櫃、冰櫃可按獨立密閉的冷藏（凍）室分開存放，家庭用冰櫃應遵循上熟下生的存放原則。
3、同一冷藏（凍）室存放食品或原料較多時，要採用隔板、隔架分開放置，防止壓摞堆放。
4、直接入口的食品應放在有蓋的容器內，盛裝散裝食品時，其盆、碗等容器要加蓋或使用保鮮膜封口後存放，嚴禁盛裝食品容器的底與食品及原料直接接觸。需存放較長時間的食品，要用無毒塑膠袋裝起來後存放。
5、非冷凍品、非包裝品會使冷凍食品的品溫上升，成為污染源，所以不可混合存放。
6、應遵循“先入先出”原則，並將食品及原料在保質期內食用或使用。