乾制是野菜簡易加工的一種常見方法。常見的乾菜除食用菌外，還有薇菜、馬齒莧、蕨菜、黃花菜等。
1、選料 採集來的野菜首先去除雜質，將相同粗細大小的挑在一起。有些種類需進行適當切分。嫩莖及鱗莖還要去掉葉子和根部。
2、洗滌 用軟水洗滌，徹底洗淨泥土後瀝乾水分。
3、熱處理 有些種類需進行熱燙，以破壞其酶系統，減少褐變。
4、升溫烘烤或晾曬 人工乾制為烘烤，自然乾燥時進行晾曬。人工烘烤一般逐步加溫，維持在55—60攝氏度。乾燥後再逐步降溫。
5、通風排濕 由於原料水分的蒸發，烘房內濕度加大，要定時通風排濕幾次，加快乾燥過程。
6、倒換烘盤（翻曬） 人工乾燥期間要前後、左右倒換烘盤，使原料受熱均勻，乾燥程度一致。自然乾燥時則需經常翻曬，有時還需要揉搓，使其乾燥得快而均勻。