鋁鐵炊具忌混用

  許多家庭存在著鐵鋁炊具混用現象。例如燒菜鍋是鐵製品或不鏽鋼製品，卻用著一把鋁製鍋鏟，或者燒萊鍋是鋁製的，配用著不鏽鋼瓦鐵鍋爐。
鋁鍋或鋁鏟是精鋁或回收鋁製成的，回收鋁雜質多且不必說，就是精招對人體健康也不利。雖然鋁也是人體必需的微量元素，但每天從飲食中攝取就已綽綽有餘。鋁進入人體後大部分仍被排出，也有一些留在體內器官中，當累積到超過正常值5-10倍時，就能對健康造成危害。比如可抑制消化道對磷的吸收，使體內磷水平下降，進而影響鈣的吸收，破壞體內鈣磷比例而出現骨骼牙齒生長發育遲緩，老年人出現骨質疏鬆，易骨折。同時鋁和其他化合物還可以抑制胃蛋白酶活性，使胃酸減少，消化功能紊亂，如進入腦組織中還可引起大腦神經行為退化，智力減退，老年人還可出現老年性痴呆，兒童則可導致智力發育異常。
目前家庭中鋁製飲餐具的大量使用，已經增大了人體內鋁的積累速度，如果再將鐵鍋炊具混用，就會使體內鋁的積累猛增，使病變症狀提前出現。鋁是兩性元素，與酸鹼都能產生化學反應，反應後的化合物極易被人體吸收。研究證明，鋁鐵炊具混用留在食物中的殘留鋁比鋁製炊具單用要高出5-10倍。有人還做過如下試驗，燒菜鍋鐵制的，鍋鏟鋁製的，以每日炒菜兩次計算，由於一硬一軟，一年之中鋁鏟被磨損十多克，這樣多的鋁隨食物進入人體其危害就可想而知了。
因此，菜鍋和鍋鏟最好採用鐵制或不鏽鋼製品，儘量不用全鋁，更不要將鐵鋁混用。