春節漸近，一些大型超市的醬油銷售區域，擺滿了海天、李錦記、淘大、味事達等多種品牌的醬油，每個品牌又有好幾個品種。看到這么多的品種，有的消費者習慣用某種醬油，購買時直奔該品牌而來；有的根據不同的用途，會同時選幾種醬油買回家；有的像買牙膏一樣，用完一種後換另外一種嘗試一下；而更多的消費者卻不知道買什麼好。
市場上的醬油品種如此之多，消費者也有了選擇的餘地。要選擇得當，消費者還得掌握識別醬油品種的知識。
看清標識 按需購買
中國調味品行業發展迅猛，醬油業更是一支生力軍。目前，在工商局登記註冊的醬油企業有1700多家，全國性的骨幹生產企業有200多家，僅花色醬油的品種就有上百種，消費者可選擇的餘地非常大。因此，建議消費者大致了解醬油瓶身上主要標識的含義，然後按需要進行選購。
清楚醬油質量標準
“釀造”醬油，是以大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物天然發酵製成的，工藝結束後添加一些調味劑。“配製”醬油，是用50%以上的釀造醬油經添加水解植物蛋白液製成，在鮮味變化上有更多空間。醬油還有一項重要指標就是胺基酸態氮，國家標準規定每100毫升醬油中其含量不得低於0.4克。
QS，這是指通過質量安全檢測的標誌，從2004年1月1日起強制性執行。
知道醬油等級
這不是強制的標識，由企業自願在產品上標明，企業根據自己出產的產品分出等級。不同企業的同一等級沒有可比性，一個品牌的一級醬油可能沒有另一個品牌的二級醬油的口味好，消費者只要根據自己的喜好來選擇就可以了。
分清“低鹽固態”與“高鹽稀態”
這種標識與醬油的鹹淡沒有關係，只是表示醬油釀造工藝上的差別。“低鹽固態”發酵法使用大豆和麩皮，“高鹽稀態”發酵工藝所用的原料為大豆和小麥。由於工藝的差別，前者的顏色比後者要深，後者的醬香比前者相對濃郁。消費者可以根據這兩者的特性進行選購。
熟悉醬油花色品種
醬油的花色品種可謂豐富多彩，許多新的品種陸續和消費者見面。如：
海帶醬油以海帶為主要輔料，經過熱溶配製而成。它含有大量的碘元素，長期食用可預防大骨節病、高血壓、結核病等。
無鹽醬油以藥用氯化鉀、氯化銨代替鈉鹽，適宜心臟病、腎臟病和高血壓患者食用。
蠶蛹醬油以蛋白質含量達50%的蠶蛹為主要原料釀製而成。每毫升醬油含人體必需胺基酸3~5毫克。
草菇醬油由大豆與草菇提取液一起進行微生物發酵製成。它雖不屬於純粹的大豆或小麥發酵製品，但具有草菇的鮮美和營養價值。
維生素B2醬油添加了維生素B2,可預防維生素B2缺乏症。
還有特定烹飪需求的醬油，如專門用於烤鰻、用於蒸魚的醬油，只要加入這種醬油，海鰻或魚就可擁有鮮美的味道。
分清“生抽”與“老抽”
許多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”並不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用。
知道“營養性醬油”
目前，醬油中可以稱之為“營養性醬油”的只有國家公眾營養改善項目在全國範圍內推廣的“鐵強化醬油”，這是為了糾正國民的缺鐵現狀，國家公眾營養改善項目推行在醬油中加入強化鐵的計畫，首批授權海天、王致和、淘大等11家醬油生產企業生產鐵強化醬油，並要求他們在所生產的醬油瓶身顯著位置標上“鐵強化”字樣以及“營養強化食品”標誌。此類醬油與碘鹽不同的是，鐵強化醬油非強制性措施，消費者可根據自己的需要進行選購。
搞清“佐餐涼拌”與“烹調”醬油
認清是“用於佐餐涼拌”的餐桌醬油，還是“用於烹調炒菜”的烹飪醬油。用於涼拌的醬油對微生物的指標要求比烹調醬油嚴格。國家標準規定，“用於佐餐涼拌”的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大於30000個，這樣在生食的時候才對健康沒有危害。
分清調味汁和醬油
超市里，可以看到一些和醬油顏色、包裝都差不多的醬汁、辣醬油或者調味汁，它們和醬油不同。國家在醬油的衛生標準中明確規定醬油的胺基酸態氮每100毫升不得低於0.4克，而調味汁、醬汁等調味劑不執行醬油的國家標準，基本不含胺基酸態氮，所以它們和醬油不是一類產品，它們是給菜餚增加鮮度的，消費者不要把它們錯當成醬油使用。
醬油的好處
醬油是烹調中的必備之品，我們在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜餚色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因為，醬油是一種色、香、味俱佳而又營養豐富的調料。
醬油中胺基酸的含量多達17種，此外，還含有各種B族維生素和安全無毒的棕紅色素。醬油中還含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種複雜的香氣成分。
在煎、炒、蒸、煮菜餚時，加入適量醬油後，醬油中的胺基酸在烹調過程中與食鹽、氯化鈉作用而生成胺基酸鈉鹽(即為味素)以及在加熱過程中發生化學反應而生成胺基酸的衍生物，這樣就使菜餚增加了特有的鮮美味道。同時，在烹調過程中，醬油中的胺基酸還會與糖發生化學反應而產生一種誘人的香氣。