酸鹼食物不宜加味素

 要知道酸性食品添加味素並同時加熱，會發生咯吡烷酮化變成焦谷氨酸，不僅不能降低酸味，而且對人體十分有害。鹼性食物添加味素，在鹼性條件下，由於發生消鏇作用，會使味素鮮味大大下降。