滑蛋牛肉片

≮美食原料≯
牛裡脊肉150克，雞蛋2個，花生油70克，醬油10克，鹽2克，料酒10克，糖5克，味素1克，蔥段10克，薑片5克，小蘇打1克，澱粉10克。
≮美食做法≯
1、將牛肉洗淨，用刀切成薄片（按肉的紋路垂直切下，即逆紋切，不可順紋切，廚師叫“橫切”，切的肉片越薄越好），放在盆內，加入料酒，醬油，糖，部分鹽和味素，蔥段，薑片，澱粉，小蘇打（可增加嫩度），抓拌均勻，醃漬入味，一般醃1-2個小時，最少醃半個小時，雞蛋磕到碗內，加餘下的鹽和味素，攪打均勻，成為蛋漿；
2、將鍋架在火上，放油燒至八成熱，將醃好的牛肉片下入斷翻鏟急炒，炒1-2分鐘見肉片變色，傾入蛋漿，再快速翻炒，炒至蛋漿逐漸凝結在肉片上，即可盛出裝盤食用。
≮美食特色≯
軟嫩，清鮮，香濃。