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菜譜名稱
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鍋塌豆腐 |
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所屬菜系
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東北菜 |
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所屬類型
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地方特色 |
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基本特點
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著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富. |
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基本材料
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豆腐，肉茸，雞蛋，清湯 |
原料:豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,清湯100克.
烹飪方法:豆腐切成5厘米長,3厘米寬1厘米厚片,兩片中間夾肉茸,上籠蒸
過.雞蛋打勻加料酒,味素,精鹽,麵粉,濕澱粉攪成糊,將豆腐排
成兩排放在糊上,再在豆腐上抹一層蛋糊.油燒至五成熱把豆腐
推入鍋中翻煎至淺黃色後放入蔥,薑絲,倒入清湯,醬油,料酒,味
精調成的汁,加蓋收乾即可.
