蕎麥在所有穀類中被稱為最有營養的食物，富含澱粉、蛋白質、胺基酸、維生素P、維生素B1、B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的胺基酸。
入冬後，常常吃些蕎麥食品有益於健康：蕎麥中的成分所含熱量高，但不會引起發胖。冬季是腦出血和消化性潰瘍出血的高發期，由於蕎麥含有豐富的維生素P，對血管系統有保護作用，可以增強血管壁的彈性、韌度和緻密性。高血壓、冠心病等易受氣候變化的影響，蕎麥中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，能促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。
蕎麥食品還是一種理想的降糖能源物質。臨床觀察發現，糖尿病人食用蕎麥後，血糖、尿糖都有不同程度的下降，這與其中所含的鉻元素有關，它能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。