| 黃瓜粉皮 | ||
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配料： |
黃瓜2條，熟雞蛋2個，檸檬1個，蛋黃醬100克；粉皮l張，瘦豬100克，蔥25克，姜15克，大蒜頭25克，香菜末15克。精鹽、味素、胡椒粉、水發海米各適量。 |
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特色： |
呈綠白雙色，酸鹹雙味，中法合壁。 | |
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菜系： |
faguo | |
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操作： |
1．把黃瓜洗淨、消毒，浸泡後，撈出，不去皮。縱向對切吳長條形、拎 吁籽後放鹽，倒扣盤中控於；熟雞蛋用細線割開；檸檬對半切開，一 切片，一半擠汁。 2．把熟雞蛋丁、蛋黃醬及檸檬汁拌勻成餡，分別放入黃瓜瓤中，並抱餘下的蛋黃醬汁抹上，放盤一邊。 3．盤中間放檸檬片。 4．粉皮洗淨切長條；瘦豬肉切絲；蔥、姜、蒜切末。水發海米切粒。待 用。 5．炒勺放熟花生油少許，放蔥姜蒜末，煽炒出香味後，放肉絲、精 鹽、味素、海米粒，當肉絲呈白色時，放入粉皮條，快速炒勻，出勺，入盤另一邊，上面撒香菜末。 |
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