甜薯片

我國福建地區採用下述方法，製得甜薯片，頗受國內外歡迎。

工藝流程：甜薯--水洗--蒸煮--剝皮--切斷--乾燥--待白粉析出--成品

注意事項：

蒸煮要透，先蒸90分鐘，使筷子能容易插入薯內的程度，再燜20~30分鐘，酌加冷水再蒸10分鐘，然後可以取出，去皮、切片；切片厚度為6~7毫米；乾燥可以用日曬晾乾，但第一天要陰乾，然後在日光直射下進行乾燥；乾燥約需4~5日，薯片呈琥珀色，有很好萊塢彈性，薯片兩頭對彎曲不斷，即可裝箱；箱中存放半月後，甜薯片中有白色粉末析出，這主要是麥芽糖果、糊精、蔗糖及磷酸鹽，這些白粉是在甜薯蒸煮過程中，在甜薯中的β-澱粉酶的作用下澱粉轉化成糖所致。所以成品表面呈白色內部呈琥珀色的為上品。得率約25~30%。