閩西八大幹--上杭蘿蔔乾，早在明朝初期就負有盛名，迄今有五六百年的歷史了。
上杭蘿蔔乾以它獨特的風味和品質著稱。它具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開味消食、清冰解毒等優點，可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤。上伉蘿蔔乾還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。
上杭蘿蔔乾專用“寧化蘿蔔”製作，並且每年從寧化引種。寧化蘿蔔的外形近似江浙一帶的“白”，也是過來壺底細頸，但頸部較長。寧化蘿蔔肉質鮮甜脆嫩，它決定了上杭蘿蔔乾的獨特品質。
上杭蘿蔔乾之所以有它的獨特風味，其製作工藝是個關鍵。製作時間，都在冬至前後五六天之內，選取吹北風的晴天。500斤蘿蔔配以30至35斤鹽，可製成100斤蘿蔔乾。其製作工藝：剛挖起的蘿蔔，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶，按上述蘿蔔與鹽的配比，將20%的鹽放於木桶最底層，然後一層蘿蔔一層鹽放置，在頂層壓上石塊或其他重物，擱置7天，蘿蔔醃熟變成淡黃色，取出曬乾（用特製的竹搭晾曬），切忌淋雨，晚間收取後，要揉搓，一者擠去水份，二來促進均勻熟透，約曬3天（視蘿蔔兩頭壓不出水份為宜），將木桶里的浸漬鹽水過濾煮開，倒進蘿蔔乾中沖洗後，再用滾開水將蘿蔔乾沖洗1次，趁熱揉搓，擠去鹽水份，取出曬乾，此時呈金黃色，待蘿蔔乾冷卻後，裝入甏內搗實（甏需洗淨、烘乾，忌異味和水份，尤其不宜用酒罈），甏口放炒鹽一層，再用黃泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。半年後取出，即為風味別具一格的上杭蘿蔔乾。
歷史上，上杭蘿蔔乾年產高達40餘萬斤，不僅暢銷長汀、永定、梅縣等鄰縣，而且還經汀江水路，銷售潮州、汕頭等地，頗受人們的喜好和歡迎。